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  炎熱夏季吃膩熱鍋飯食,不少民眾喜歡來一道清爽涼麵,衛生署研究發現,在攝氏35度室溫下,原本符合衛生標準涼麵放置3小時後,菌落數會暴增171倍,超出衛生標準5倍。

 

  衛生署食品衛生處簡任技正許景鑫建議,購買涼麵時,最好選擇有冷藏設備的店家,以及有包裝、標有保存期限的涼麵。買到手的涼麵,他說,最好儘快食用,別放置室溫超過2小時。


  

  衛生署研究發現,在夏季35度環境裡放置2小時,原本符合衛生標準的涼麵,菌落數增加7倍,尚符合衛生標準。但第3小時起,菌落數暴增,增加171倍,第4小時更增加為510倍,超出標準5倍及16倍。

 

  一旦放置超過5小時,許景鑫說,整個培養皿都被菌落覆蓋,量多到無法計算。至於秋天攝氏18度的條件下,研究發現,放置8小時後,涼麵裡菌落數增加50倍,不符衛生標準。

 

  相較之下,許景鑫說,放在攝氏4度冷藏室裡的涼麵,即使經過24小時,菌落數只增加10倍,仍在衛生標準範圍內,飲食安全無虞。

 

  許景鑫指出,涼麵為澱粉產品,加入紅蘿蔔、小黃瓜後營養更豐富,類似豐富的培養基,加速病菌繁殖。

 

  儘管衛生署研究涼麵在室溫中的菌落數繁殖情況,但許景鑫也坦言,除了涼麵發酸變臭,根本無法從外觀上判斷涼麵裡的菌落數多寡。


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